毛利率和純利率相對應

買20賣60賺了40塊錢，毛利率就是66.7%

但是算利潤往往不是算毛利潤，因為你會在買賣這些商品得過程中產生一些必要的費用，但又不是對商品產生價值的勞動。比如商品得增值稅，你開車取貨（車的油費，損耗費），拿回來以后賣出去的運費，銷售時店鋪的水電氣房租費，以及之后的售后服務等，都要除開來。

商品毛利如何計算？

毛利是商品實現的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額，因為增值稅是價稅分開的，所以特別強調的是不含稅，，現有進銷存系統中叫稅后毛利。

1.毛利計算的基本公式是：

毛利率=（不含稅售價-不含稅進價）÷不含稅售價×100%

2.不含稅售價=含稅售價÷（1+稅率）

3.不含稅進價=含稅進價÷（1+稅率）

4.從一般納稅人購入非農產品，收購時取得增值稅專用發票，取得17%進項稅額，銷售按17%交納銷項稅額。

5.從小規模納稅人購進非農產品，其從稅務局開出增值稅專用發票，取得4%進稅額，銷售按17%交納銷項稅額。

6.從小規模納稅人購進非農產品，沒有取得增值稅專用發票，銷售時按17%交納銷項稅額。

7.總的來說，增值稅是一種價外稅，它本身并不影響毛利率，影響毛利率的是不含稅的進價和售價。要確計算毛利率，只要根據其商品的屬性，按公式換算成不含稅進價和售價就可以了。

餐飲業的毛利率，凈利潤怎么計算？

餐飲企業的成本核算與工業企業不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業額5.5%的比例繳納營業稅金。因而，毛利減去“三費”及營業稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業企業的“純利”遠沒有想象的那么多。

餐飲企業的毛利核算與費用歸集

(一)廚房毛利核算的確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握確的毛利核算方法，并將營業和管理費用與生產成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

以下面的例子來說明餐飲企業確的毛利核算與費用歸集方法。

某餐飲企業某月開單金額為100萬元(其中酒水金額20萬元)，打折和免單(各種招待)、打折和免單(內部員工消費)、打折和免單(試菜、考評等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(后廚原因的顧客投拆)各為0.2萬元，共計1萬，代金券消費金額(收券金額-免找)為9萬元、實收金額(含現金、支票、信用卡和掛賬)為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額(已出菜)為1萬元。

則確的廚房綜合毛利率計算方法是：

廚房綜合毛利率=(100萬-20萬-30萬+1萬)/(100萬-20萬+1萬)=51萬/81萬=62.96%。

通過這種確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料價格、原料出成率計算出的理論毛利率趨于一致。

而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：

廚房綜合毛利率=(90萬-20萬-30萬)/(90萬-20萬)=40萬/70萬=57.14%。

通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免單以及返券

促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。

以確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：

廚房綜合成本率=30萬/(100萬-20萬+1萬)=30萬/81萬=37.04%

則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：

食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。